INNOVATION
Einen überzeugenderen Meeresfrüchte-Geschmack entwickeln
Lebensmittel & Geschmack / Instantnudeln
Philippinen
Was macht einen Meeresfrüchte-Geschmack lecker und zugleich eindeutig als „Meeresfrüchte“ erkennbar? Um das zu verstehen, reichten reine Präferenzwerte nicht aus. Entscheidend war zu verstehen, welche sensorischen und wahrnehmungsbezogenen Faktoren die Attraktivität tatsächlich bestimmen.
INNOVATION
Einen überzeugenderen Meeresfrüchte-Geschmack entwickeln
Lebensmittel & Geschmack / Instantnudeln
Philippinen
Was macht einen Meeresfrüchte-Geschmack lecker und zugleich eindeutig als „Meeresfrüchte“ erkennbar? Um das zu verstehen, reichten reine Präferenzwerte nicht aus. Entscheidend war zu verstehen, welche sensorischen und wahrnehmungsbezogenen Faktoren die Attraktivität tatsächlich bestimmen.
PROJEKTZIEL
Sensorische Richtungen identifizieren, die für Konsumenten relevant sind und die Entwicklung eines überzeugenden Meeresfrüchte-Geschmacks für Instantnudeln leiten.
VORGEHEN
Untersucht, wie Konsumenten Meeresfrüchte in und ausserhalb von Nudelgerichten erleben. Projektive Methoden, die Analyse ihrer Sprache und sensorische Stimuli halfen dabei zu verstehen, was einen attraktiven Meeresfrüchte-Geschmack ausmacht.
ERGEBNIS
Klare Leitprinzipien für die Geschmacksentwicklung und sensorische Richtungen entwickelt – auf Basis dessen, was für Konsumenten relevant ist und zur Marke des Kunden passt.
ZENTRALE ERKENNTNIS
Mehr typische Meeresfrüchte-Noten ergeben nicht automatisch einen besseren Geschmack.
Die Untersuchung zeigte, dass Konsumenten Meeresfrüchte über ein breiteres Zusammenspiel sensorischer Merkmale erkennen und geniessen. Daraus ergaben sich neue Möglichkeiten für die Geschmacksentwicklung.